為什么要對(duì)普洱中期茶的樹(shù)齡進(jìn)行分類(lèi)呢？因?yàn)椋瑯?shù)齡小的茶樹(shù)，會(huì)生成許多和氮有關(guān)的物質(zhì)，茶湯給人很鮮活、爽口的感覺(jué)，味道有點(diǎn)偏苦澀。不過(guò)，在甜度方面，不會(huì)很甜。樹(shù)齡大的茶樹(shù)，能產(chǎn)生各種糖，例如單糖、多糖等等。茶湯變得更甜，更香醇。
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不過(guò)，樹(shù)齡大的古樹(shù)不常見(jiàn)。就算在云南，古樹(shù)也不會(huì)密集地生長(zhǎng)在同一個(gè)地方。同為云南的古樹(shù)，不是每一棵都一樣。在老班章生長(zhǎng)的古樹(shù)，和在勐海其他地方生長(zhǎng)的古樹(shù)不一樣，老班章的名氣比較大，茶葉的味道比較好。另外，不是樹(shù)齡大就一定口感好。有一些茶樹(shù)，它的品種滋味一般，茶湯的質(zhì)量不太好，或者，茶樹(shù)的樹(shù)干曾經(jīng)受到破壞，茶樹(shù)的品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生改變。
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茶樹(shù)的劃分，以30年左右為一個(gè)階段。第一階段，是樹(shù)齡小于35年的茶樹(shù)。這種茶樹(shù)屬于低齡茶樹(shù)，能夠生產(chǎn)大量的茶葉，茶樹(shù)長(zhǎng)得比較快。一些加了肥料的茶樹(shù)，樹(shù)與樹(shù)之間的間隔比較小，它們每年都可以產(chǎn)出許多鮮葉。低齡的茶樹(shù)，味道偏苦。
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第二階段，樹(shù)齡超過(guò)35年，但是，低于60年的茶樹(shù)。這種樹(shù)又叫做“小茶樹(shù)”。小茶樹(shù)比較茁壯，沖出來(lái)的茶湯擁有比較高的協(xié)調(diào)度。小茶樹(shù)的品質(zhì)，屬于中等，沒(méi)有古樹(shù)那么甘醇。
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第三階段，茶樹(shù)已經(jīng)種了60年，不過(guò)，還沒(méi)到100年。這種老茶樹(shù)有大量的果膠質(zhì)，味道偏甜。茶湯喝下去，感覺(jué)和古樹(shù)茶有一些相似?？酀矫?，茶湯的苦澀味不算很強(qiáng)。
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第四階段，茶樹(shù)的樹(shù)齡在100到200之間。這種屬于生態(tài)古茶樹(shù)。生態(tài)古茶樹(shù)的苦澀微弱，比較不明顯。果膠質(zhì)使得茶湯的甜潤(rùn)程度提升了。
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第五階段，擁有300年以上，500年以下樹(shù)齡的原生態(tài)古茶樹(shù)。這種茶樹(shù)雖然擁有較高的樹(shù)齡，不過(guò)，茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況還是不錯(cuò)的，不會(huì)顯得太蒼老。茶湯的滋味比較甜，苦澀能夠快速轉(zhuǎn)化。
第六階段，樹(shù)齡超過(guò)500年，還沒(méi)達(dá)到1000年。這種大茶樹(shù)，算是茶樹(shù)中年齡較大的茶樹(shù)。從大茶樹(shù)上面摘取嫩芽，制成大樹(shù)茶。大樹(shù)茶的口感溫和滋潤(rùn)，茶葉中樹(shù)脂含量、果膠含量比較高，湯質(zhì)較柔和。
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樹(shù)齡會(huì)影響果糖的含量。如果要判斷哪一種茶葉的樹(shù)齡比較大，可以測(cè)試茶湯的甜度。果糖會(huì)受到溫度的影響。超過(guò)40攝氏度的高溫會(huì)降低果糖的甜度。兩種茶湯放在一起，比較甜的那一種，樹(shù)齡大一些。不過(guò)，前提是兩種茶葉都是產(chǎn)自相同的地區(qū)，茶葉的種類(lèi)也一樣。采摘的季節(jié)也一致。
